Biopeptidos alimenticios: Nuevos promotores de la salud
Resumen
Actualmente la ciencia de los alimentos ha ido promoviendo un nuevo concepto de nutrición alimentaria que incluye a aquellos alimentos que presentan una potencialidad en el mejoramiento de la salud y disminuyen los riesgos de enfermedades en el cuerpo humano. Por esto varias industrias alimentarias como DanoneMR, NestléMR, PolevaMR, etc., han incluido en sus productos ciertos nutrientes y componentes bioactivos extraídos de fuentes animales y vegetales, capaces de ofrecer beneficios en la salud de los consumidores. Por lo tanto, el interés de la industria de los alimentos en encontrar materias primas naturales que presenten altos contenidos en proteínas de las cuales se pueden producir ciertos péptidos bioactivos con efectos benéficos en el organismo. Los péptidos bioactivos son secuencias de tamaño pequeño de aminoácidos, generalmente entre 2 y 15
residuos, los cuales se encuentran inactivos dentro de la proteína intacta pero que pueden ser liberados durante la digestión del alimento o por un proceso previo del mismo, como por ejemplo mediante hidrólisis enzimática. Las funciones de los péptidos bioactivos como antihipertensivos, antioxidantes, antimicrobianos,
anticariogénicos, antiulceratívos y antitrombóticos, por mencionar algunas, permiten su utilización como ingredientes en la elaboración de alimentos funcionales y con ello obtener un efecto beneficioso para alguna función corporal del individuo produciendo una mejora en su salud o reduciendo el riesgo de padecer alguna enfermedad.
Palabras clave: Biopéptidos, Alimentos funcionales, salud, bioactividad
Biopeptides, Functional foods, Health, bioactivity
Descargas
Citas
Burdock, G.A., I.G. Carabin and J.C. Griffiths 2006. The importance of GRAS to the functional food and nutraceutical industries. Toxicology. 221; 17-27
Dávila, A.M., E. Sangronis y M. Granito 2003. Leguminosas germinadas o fermentadas: alimentos o ingredientes de alimentos funcionales. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 53 (4): 348-354
Korhonen, H. 2002. Technology options for new nutritional concepts. International Journal of Dairy Technology, 55 (2): 79-88
Secretaría de Salud de México 2005. Estadísticas de mortalidad en México: muertes registradas en el año 2003. Salud Pública de México 47 (2): 171-187
Bovet, P. 2002. The cardiovascular disease epidemic: global, regional, local. Tropical Medicine and International Health, 7(9): 717–721
WHO 2005. Statistical information system: Numbers and rates of registered deaths. The World Health: Reducing Risks, Promoting Healthy Life. Ginebra, pp 13-15.
Pellegrini, A. 2003. Antimicrobial peptides from food proteins. Current Pharmaceutical Design. 9: 1225-1238.
Meisel, H. and W. Bockemann 1999. Bioactive peptides encrypted in milk poteins: proteolytic activation and thropho-functional properties. Antonie van Leeuwenhoek, 76: 207-215.
Baró, L., J. Jiménez, A. Martínez-Férez y J.J. Bouza 2001. Péptidos y proteínas de la leche con propiedades funcionales. Ars. Pharmaceutica. 42(3-4):135-145.
Wang, W. and E. Gonzalez de Mejía 2005. A new frontier in soy bioactive peptides that may prevent agerelated chronic diseases. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 4: 63-78.
Vioque, J. y F. Millán 2005. Los péptidos bioactivos en alimentación: nuevos agentes promotores de salud. Agro CSIC. 26: 103-107.
Van der Ven, C., H. Gruppen, A. B. D. De Bont and J. G. A. Voragen 2002. Correlations between biochemical characteristics and foam-forming and stabilizing ability of whey and casein hydrolysates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50: 2938-2946.
Gobbetti, M., F. Minervini and C. Grizzelo 2004. Angiotensin I converting-enzime-inhibitory and antimicrobial bioactive peptides. International Journal of Dairy Technology. 57 (2/3): 173-188.
Fiat, A. M., D. Migliore-Samour, P. Jollés, L. Ruet and J. Caen. 1993. Biologically Active Peptides from Milk Proteins with Emphasis on Two Examples Concerning Antithrombotic and Immunomodulating Activities. Journal of Dairy Science, 76(1): 301-310.
Baró, L. et al, Op. cit.
Jauhiainen, T., R. Korpela, and A. Mäyrä-Mäkinen 2002. VALIO: Information about the Evolus® fermented milk. Printed by Lars Eriksen. Finland, pp 1-15.
Diplock, A. T., P. J. Agget, M. Ashwell, F. Bornet, E. B. Fern and M. B. Roberfroid 1999. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document. British Journal of Nutrition, 81(suppl.): S1-S27.
Korhonen, H. Op. cit.
Idem.
Bellisle, F.; AK Diplock, G Hornstra, B Koletzko, M Roberfroid, S Salminen and WHM Saris 1998. Functional Food Science in Europe. British Journal of Nutrition, 80: S1-S193.
Hasler, C. M. 1998. Functional Foods: Their Role in Disease Prevention and Health Promotion. Food Technology, 52(11): 63-70.
Vioque, J. y F. Millan. Op. cit..
Jauhiainen, T. et al, Op. cit
Hata, Y., M. Yamamoto, M. OhnI, K. Nakajima, Y. Nakamura and Y. Takano, 1996. A placebo controlled study of the effect of a sour milk on blood pressure in hypertensive subjects. American Journal of Clinical Nutrition, 64: 767-777.
Korhonen, H. Op. cit.
Escovar, X and JG Chalela 2004. Péptidos antimicrobianos Cutáneos. Dermatología Peruana, 14(1): 40-43.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2008 Luis Chel-Guerrero, David Betancur-Ancona
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los derechos del trabajo pertenecen al autor o autores, sin embargo, al enviarlo a publicación en la Revista Salud Pública y Nutrición de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo León, le otorgan el derecho para su primera publicación en medio electrónico, y posiblemente, en medio impreso a la Revista Salud Pública y Nutrición. La licencia que se utiliza es la de atribución de Creative Commons , que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que se mencione la autoría del trabajo y a la primera publicación que es en la Revista Salud Pública y Nutrición. Asimismo, el o los autores tendrán en cuenta que no estará permitido enviar la publicación a ninguna otra revista, sin importar el formato. Los autores estarán en posibilidad de realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en la Revista Salud Pública y Nutrición (p. ej., repositorio institucional o publicación en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en la Revista Salud Pública, Revista de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo León.
