HIGIENE EN INSTALACIONES Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN OCHO ORFANATOS DEL MUNICIPIO DE TORREÓN, COAHUILA (MEXICO)

Authors

  • José J. Berlanga de la Peña Fundación Lala (Torreón, Coahuila, México)
  • Silvia G. Fernández Michel Escuela de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Coahuila. (Torreón Coahuila, Coahuila, México)
  • M. Alejandra Chavira-Zúñiga Escuela de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Coahuila. (Torreón Coahuila, Coahuila, México)
  • M. Lourdes Froto- Madariaga Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Coordinación de Ciencia de los Alimentos (Hermosillo, Sonora, México)
  • Gabriela Ramos-Clamont Montfort Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Coordinación de Ciencia de los Alimentos (Hermosillo, Sonora, México)

Abstract

Se realizó un estudio descriptivo transversal en 8 orfanatos de Torreón, México, para evaluar la higiene de la manipulación de alimentos y de de las instalaciones. Se visitaron los albergues y se formularon una serie de preguntas al personal directivo del centro, al personal de mantenimiento, y al personal de cocina.
Posteriormente se realizó la inspección de las instalaciones. Los resultados del estudio mostraron que las condiciones higiénicas en la preparación de los alimentos, son deficientes en la mayoría de los orfanatos. Las condiciones de higiene y sanidad de las instalaciones variaron considerablemente entre las casas hogar, dependiendo del grado de compromiso de los trabajadores, de la antigüedad de los edificios y de los presupuestos económicos de las instituciones. Es necesario llevar a cabo acciones de capacitación en los trabajadores encaminadas a crear conciencia de la importancia de la higiene en la salud de los niños.
Palabras clave: orfanatos, preparación higiénica de alimentos, sanidad e higiene de las instalaciones

orphanages, sanitary and hygienic conditions, meal preparation, state of hygiene

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Published

2007-04-10

How to Cite

Berlanga de la Peña, J. J., Fernández Michel, S. G., Chavira-Zúñiga, M. A., Froto- Madariaga, M. L., & Ramos-Clamont Montfort, G. (2007). HIGIENE EN INSTALACIONES Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN OCHO ORFANATOS DEL MUNICIPIO DE TORREÓN, COAHUILA (MEXICO). RESPYN Revista Salud Pública Y Nutrición, 8(1). Retrieved from https://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/view/183

Issue

Vol. 8 No. 1 (2007): ENE-MZO 2007

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